《表3 超声模式对米渣蛋白水解情况的影响》

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《超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响》

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固定超声功率为100 W，超声时间15 min，考察连续超声和工作间歇比2:2s两种模式下超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响，水解情况见表3。由表3可以看出，在相同的超声处理时间下，脉冲的连续和间歇发出，对蛋白质的回收率有显著性影响，连续脉冲处理的样品蛋白质回收率比对照组提高了20.00%，超声模式对水解度和可溶性氮含量影响不显著（p>0.05），但均高于对照组。这主要是因为间歇脉冲产生的空化泡来不及膨胀就已经破裂[22，23]，对米渣悬浊液体系的破坏作用较小，而且米渣蛋白受到的超声作用会在间歇时复原，不足以将大分子颗粒破碎，也可能是脉冲工作时间的不同导致的。