《表3 新鲜柠檬的量对复合茶感官的影响》

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《柠檬枸杞绿葡萄干复合茶配方的研究》

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新鲜柠檬的量对复合茶感官的影响，详见表3.由表3可知，当新鲜柠檬的量由3～9g增加时，复合茶的色泽、气味、口感和综合得分先增加后减少，当新鲜柠檬的量为7g时达到最大值.这是由于开始时水体中主要原料是枸杞和葡萄干，随鲜柠檬量的增加，柠檬的黄色、香气和口味也不断增加.但当柠檬的量超过7g后，由于柠檬本身具有较强的酸性和较深的色泽，反而使复合茶的色泽、气味、口感都有所下降，因此鲜柠檬的量取7g为宜.