《表7 不同干燥工艺超微茶粉原料磨碎前后的内质成分比较》

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《绿茶低温负压干燥工艺优化研究》

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注:同一行中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

采用低温负压干燥最优工艺参数（干燥温度75℃，负压时间4 min，低温时间15 min）制备的绿茶加工成原料茶粉，并将其粉碎成不同目数的超微茶粉，以传统热风干燥为对照（CK）。由表7可知，采用低温负压干燥技术制备的超微茶粉内含成分均比传统工艺高，而酚氨比更低，表明低温负压干燥技术可有效保留超微茶粉重要品质成分，降低夏秋季超微茶粉原料的苦涩味，采用低温负压干燥处理原茶的叶绿素、水浸出物、儿茶素、氨基酸和咖啡碱含量达最大值，分别为3.37 mg/g、50.19%、12.00%、2.17%和3.98%，且与其他组呈显著性差异（P<0.05），说明超微茶粉加工中内质成分存在一定损失。