《表6 不同处理方式对脱水茄子质构特性的影响》

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《魔芋粉对脱水茄子复水效果的影响研究》

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由表6可以看出，魔芋粉的添加直接影响茄子的硬度、脆度等质构特性。硬度、脆度、弹性和咀嚼性都有不同程度的增加，其中硬度、脆度、咀嚼性显著高于对照（P<0.05），而内聚性降低，原因可能是魔芋粉填充到细胞间导致的。