《表6 不同切片厚度对冷冻干燥山楂片质构特性的影响》

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《山楂切片冷冻干燥动力学与品质特性研究》

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注：每列不同字母表示差异显著，P<0.05。

质构特性是评价果蔬品质的关键指标之一，也是果蔬产品的一项重要属性，而且与果蔬的新鲜程度和可食性密切相关[35]。由于质构的硬度、弹性、咀嚼性和黏附性是偏近于感官类型的指标，关系到成品的口感，因此选取这些指标探究不同切片厚度对山楂切片的影响，结果见表6。