《表4 未添加多香果与添加多香果肉丸中生物胺和N-亚硝胺的相关性》

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《多香果对生鲜肉制品中N-亚硝胺、生物胺及游离氨基酸含量的影响》

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注：*表示具有显著相关性，P<0.05；**表示具有极显著相关性P<0.01。

表4为空白组生物胺和添加多香果组生物胺与N-亚硝胺的相关性，空白组的Phe与NPIP具有显著相关性（P<0.01），相关系数为0.5680；添加多香果组的Phe与NPIP相关性上升且相关系数为0.6652（P<0.05），Phe与NPYR具有显著负相关性，相关系数为-0.6759（P<0.01），Spm与NDMA相关性上升且具有显著性（P<0.05），相关系数为0.4829。空白组与添加多香果组肉丸中生物胺和N-亚硝胺相关性发生了改变。Phe与NPYR和NPIP、Spm与NDMA相关性上升，说明多香果影响了Phe与NPYR、Spm与NDMA之间的关系。原因可能是多香果的添加改变了N-亚硝胺或生物胺产生的途径，需进一步研究。