《表4 葡萄糖氧化酶对馒头色度的影响》
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《黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的酶学特性及对馒头品质的改良》
综上，选择葡萄糖氧化酶改善馒头品质的最适加酶量2.5 mg/kg，在此条件下馒头的体积、比容、延伸率及硬度均最佳。
| 图表编号 | XD0047536600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.04.30 |
| 作者 | 朱运平、褚文丹、黎芳、李秀婷 |
| 绘制单位 | 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学)、北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学)、北京工商大学食品学院、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学)、北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学)、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学)、北京工商大学食品学院 |
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