《表5 发酵红枣汁的抗氧还能力》

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《植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性》

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注:同一列不同字母表示有显著差异（P<0.05）。

由表5可知，与未发酵的红枣汁相比，经植物乳杆菌发酵之后的红枣汁FRAP能力显著增加，DPPH清除能力没有显著变化。然而，ABTS清除能力显著降低。梁艳花[30]比较了红枣乳酸饮料和红枣汁对DPPH清除能力的影响，发现红枣乳酸饮料的清除能力高于红枣汁；范敬改[31]在比较了红枣浆和红枣浆发酵液对DPPH·的清除能力后，也得出红枣浆发酵液的清除能力要高于红枣浆。另外，梁艳花[30]发现红枣乳酸饮料的清除ABTS·+自由基能力要高于红枣汁。这与本文的研究结果不一致，可能由于乳酸菌的种类和发酵工艺不同所导致[32]。