《表1 高浓麦汁和高浓红枣汁的氨基酸组成》

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《高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响》

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注：数值是三次平行实验的平均值，标准偏差均低于平均值的10%。“*”表示必需氨基酸。

称取一定量的红枣，洗净后加入一定量温水浸泡10min，破碎后于45℃下浸提4 h，料液比为1∶4(g∶m L）。浸提完成后，将枣汁进行过滤。使用旋转蒸发仪将所得枣汁进行浓缩，调整红枣汁糖度与高浓麦汁一致，将枣汁进行巴氏杀菌（80℃，10 min），备用，高浓麦汁和高浓红枣汁的氨基酸组成见表1。