《表2 红枣酒中氨基酸组成分析》

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《凤窝酒曲酵母菌多样性及其分离株发酵红枣酒氨基酸组成分析》

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注：“*”为必需氨基酸。

由表2可知，红枣酒中共检测到12种氨基酸，氨基酸总量为3.019 mg/m L，其中必需氨基酸有5种，累计含量为0.282 mg/m L，非必需氨基酸有7种，累计含量为2.737 mg/m L。红枣酒中含量最多的氨基酸为脯氨酸，含量为1.662 mg/m L，其次为天冬氨酸，含量为0.737 mg/m L。由此可见，红枣酒中的氨基酸以脯氨酸和天冬氨酸等非必需氨基酸为主。黄酒中富含丰富的氨基酸，因而本研究结合参考文献[17]将红枣酒与丹阳封缸酒的氨基酸构成进行了比较分析。