《表2 各国蒸馏酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量上限（μg/L)》

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《四川浓香型原酒中氨基甲酸乙酯含量分析及减控策略的初探》

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1985年，加拿大相关部门从德国进口的酒中检出高含量EC后，食品领域开始关注酒类食品中EC含量。部分国家和地区并对消费量较大的酒精饮料中EC含量上限进行了明确限定，具体限定标准如表2所示[6]。欧盟把EC归类于酒类饮料中一种有害添加物。EC对食物质量会产生一定程度的负面影响，可能威胁人类健康[7]。目前，欧美的一些发达国家强制规定食品中EC含量的上限，以确保在可控的安全范围内。在2002年，联合国粮食与农业组织制定了食品中EC含量的国际标准为不得超过20μg/L[8]。四川浓香型原酒样品酒精度数普遍在60-70%voL，经加水降度、勾调制成成品酒后酒精度数普遍在38-52%voL之间，因此成品酒中EC含量会普遍低于原酒含量。从目前测定160份样品中EC含量的分布情况分析，四川浓香型原酒样品有80.5%低于国外蒸馏酒中EC含量上限，通过加水降度、勾调制成成品酒后，约有95%的成品酒EC含量低于国际标准。目前我国还没有制定蒸馏酒中EC限量标准，本实验测定数据可以给予生产及监管部门提供一定的参考，酒类生产企业在生产过程中可通过规范生产条件来控制EC的产生。