《表5 2个壳色福建牡蛎群体的氨基酸评价指标Tab.5 Amino acid evaluation indices of two shell-color C.angulatagroups》

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《2个壳色福建牡蛎群体的营养成分差异分析》

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17种常见氨基酸在2个群体中均可检测出（色氨酸易水解，未检测），包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸，2个群体的氨基酸组分无显著差异（表4）.由表5可知，2个群体中必需氨基酸的氮质量分数均低于FAO/WHO模型标准和鸡蛋蛋白质模型标准.经计算，黄壳色群体和普通群体的EAAI分别为40.23和41.03.无论是比较必需氨基酸总质量分数还是EAAI，均表明黄壳色群体牡蛎的营养价值稍低于普通群体.通过表5中氨基酸评分指标可知2个群体的第一限制性氨基酸分别是缬氨酸（AAS）、蛋氨酸+半胱氨酸（CS）.