《表3 5种干莲子的部分蒸煮品质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产区干莲子营养成分及加工特性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，越南地区的干莲子蒸煮后膨胀率达到335.72%，显著高于其它地区（p<0.05），湖南湘潭与常德两产区莲子的膨胀率分别为212.50%和226.37%，两者之间无显著性差异（p>0.05），但二者显著低于越南产区（p<0.05），显著高于江西和浙江产区（分别为145.63%和134.85%，p<0.05），江西与浙江两产区的莲子膨胀率之间无显著性差异（p>0.05）。脂肪含量最低的干莲子来自越南产区，其膨胀率最高，而脂肪含量最高的干莲子来自江西产区，其膨胀率处于较低水平。脂类化合物的存在会对淀粉的膨胀率造成影响，因其能够结合直链分子，形成脂类包合物，从而限制淀粉的膨胀、溶解[29]。