《表1 5种干莲子的外观品质》

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《不同产区干莲子营养成分及加工特性分析》

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注:同一指标不同字母表示差异显著（p<0.05），表2~表4同。

由表1可知，不同产区的5种干莲子的横径与纵径差异较大，湖南常德、越南两地的干莲子的横径和纵径与江西、浙江两地的横、纵径具有显著性差异（p<0.05）。按照干莲子纵横径比判定标准，湖南湘潭的干莲子为圆形莲子，而其它4种干莲子均为椭圆形莲子。湖南两个产区的干莲子外观具有较大的区别，可能是品种的差异所致。莲子八宝粥和莲子果脯是市场上非常成熟的产品，对其形状并没有明确的要求，但圆形的莲子更能满足消费者对外观品质的需求，故从形状而言，湖南湘潭的莲子更适合作为莲子八宝粥和莲子果脯等体现完整形状的产品加工。