《表2 5种干莲子的基本营养成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产区干莲子营养成分及加工特性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，5种干莲子的水分含量无显著差异（p>0.05），在9.46%~11.51%之间；江西产区蛋白质含量显著高于其它产区（p<0.05），为19.29%，其它产区的蛋白质含量为15.06%~16.25%。不同产区的干莲子中的脂肪含量存在显著性差异，其中江西产区脂肪含量显著高于其它产区（p<0.05），为1.37%，其次为浙江地区，为0.88%，显著高于湖南和越南两地的莲子（p<0.05），湖南湘潭与常德两地的莲子脂肪含量分别为0.68%和0.62%，二者差异不显著（p>0.05），而越南地区莲子的脂肪含量显著低于其它各地（p<0.05）。5种干莲子的淀粉含量为30.65%~35.13%，各产区之间无显著差异（p>0.05）。可溶性糖含量最高的是湖南湘潭的干莲子，为62.23 mg/g，含量最低的是江西产区的干莲子，为30.55 mg/g，其中湖南湘潭莲子可溶性糖含量显著高于其他产区（p<0.05）。浙江、越南产区干莲子的游离氨基酸的含量显著高于其它产区（p<0.05），湖南湘潭、常德和江西产区的干莲子游离氨基酸含量为29.48~33.97 mg/100 g，三者存在显著性差异（p<0.05）。