《表1 因素水平表：黑米莲子桂圆复合营养千层糕加工工艺的研究》

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《黑米莲子桂圆复合营养千层糕加工工艺的研究》

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黑米莲子桂圆复合营养千层糕配方优选试验设计：黑米莲子桂圆复合营养千层糕的感官和品质与工艺流程中的黑米粉与莲子粉配比、木糖醇添加量、纯牛奶添加量有相当密切的关系。本实验采用3因素3水平的L9(33）正交试验设计（见表1），感官品评小组根据黑米莲子桂圆复合营养千层糕的色泽、气味、口感、组织形态等综合评分，重复3次。