《表2 3个产地生熟板栗的基本营养成分》

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《不同产地生熟板栗品质分析》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，生板栗的可溶性蛋白质、脂肪、可溶性糖含量分别为1.49～1.56 mg/g、1.88～2.56g/100g、0.28～0.34mg/g，其脂肪含量与中国其他38个不同产地板栗的（0.85%～5.44%）一致[12]。不同产地生板栗的基本营养成分不同，其中隆安生板栗的可溶性蛋白质含量最高，比天峨生板栗的高0.07mg/g；天峨生板栗的可溶性糖、脂肪含量最高，分别比隆安生板栗的高0.05mg/g，0.68g/100g，且隆安、隆林板栗的可溶性糖、脂肪含量均无显著性差异（P>0.05）。不同产地熟板栗的可溶性蛋白质、可溶性糖含量均差异显著（P<0.05）。蒸煮熟化后，3个产地板栗中可溶性蛋白含量均显著降低（P<0.05）、脂肪含量升高、可溶性糖含量均无显著性变化（P>0.05），可能是蒸煮时，板栗发生了蛋白质、脂类降解、淀粉—脂复合物解体等多种反应[13]。