《表3 3个产地生熟板栗的氨基酸含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同产地生熟板栗品质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

*为人体必需氨基酸。

由表3可知，生板栗中，天峨、隆林的天冬氨酸含量最高，分别为1.26，1.00g/100g；隆安的谷氨酸含量最高，为0.82g/100g；天峨的氨基酸、必需氨基酸总量最高，分别为6.79，2.18g/100g，隆安的必需氨基酸占比最高（34.69%）。熟板栗中，天峨、隆林的天冬氨酸含量最高，分别为1.45，1.13g/100g，隆安的谷氨酸含量最高，为0.91g/100g；天峨的氨基酸、必需氨基酸总量最高，分别为6.84，2.12g/100g，隆林的必需氨基酸占比最高（34.80%）。6组样品中必需氨基酸含量最高的均为亮氨酸，其次为赖氨酸。蒸煮过程中，氨基酸发生不同程度的裂解，而且高温引起蛋白质的伸展、解旋等一些反应，产生一部分氨基酸，从而引起氨基酸含量的改变[14]。