《表1 3个产地生熟板栗的色泽》

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《不同产地生熟板栗品质分析》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

L值主要反映白度和亮度的综合值，其值越大，表明样品越白亮；a值、b值反映彩度指数，a值越大表示样品颜色偏红，b值越大表示样品颜色偏黄。由表1可知，不同产地生板栗的L值、a值和b值差异显著（P<0.05），其中天峨生板栗的L值最高、a值最低、b值最高，表明天峨生板栗更亮更黄。不同产地熟板栗的L值、a值和b值部分差异显著，其中天峨熟板栗的L值最高、a值最低、b值无显著性差异（P>0.05），表明天峨熟板栗更加亮黄。不同产地熟板栗的L值均显著低于生板栗的（P<0.05)，a值、b值均显著高于生板栗的（P<0.05），表明熟板栗颜色较深，其中天峨熟板栗的ΔE最低。綦菁华等[11]研究发现，由于美拉德反应和抗坏血酸氧化反应，板栗熟化过程发生非酶褐变，颜色变深。