《表6 板栗粒油炸后色泽评定标准》

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《板栗调味酱的生产工艺》

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由表8的极差分析可知，各因素对板栗粒油炸工艺处理影响的大小顺序为A>C>B，即油温>油料质量比>油炸时间。在原料处理过程中，油炸温度对板栗油炸处理影响最大，主要由于油温过高，板栗颗粒容易变干变糊，从而造成较差的口感。比较各因素的K值大小，可直观看出3个因素的最佳组合为A2B2C2，但根据表8感官质量综合评分得知最优因素水平组合为A2B1C2，经过3次重复试验验证，得最佳组合为A2B2C2，即油温120℃，油料质量比1︰2，油炸时间6 min。