《表1 3个产地松露的主要营养成分》

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《3个不同产地的松露氨基酸组成及营养价值评价》

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由表1可知，新鲜松露水分含量较高，在78.53%～85.1%之间，故松露保存方式是4℃冷藏，一般能保存5～10 d；粗蛋白含量在15.19%～19.91%之间，可见这些食用菌的蛋白质丰富，其中云南永仁县产的松露粗蛋白含量最高，达19.91%；脂肪含量在2.12%～2.53%之间，从蛋白质、脂肪和总糖含量来看，不同产地的松露在脂肪含量上差异不大，但蛋白质含量存在较大差异（p<0.05）。总体上，松露具有高蛋白、低脂肪的特点。