《表4 不同支链聚合度JFSS样品的糊化特性》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响》

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同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

如表4和图2所示，5种JFSS样品的峰值黏度（PV）、谷值黏度（TV）、崩解值、最终黏度（FV）、回生值和糊化温度（PT）范围分别为2 717～4 755，1 971～3 548，746～1 207，3 158～5 751，1 187～2 203cP和77.55～81.60℃。5种不同支链聚合度的JFSS样品的糊化特性存在显著差异（P<0.05）。天然JFSS的PV、TV、崩解值、FV、回生值和PT分别为2 539～3 233，2 252～2 365，174～981，3 001～4 230，749～1 865cP和80.15～91.29℃[1]。本研究5种JFSS样品的PV、TV、崩解值、FV、回生值高于天然JFSS，但PT低于天然JFSS，这也是由于直链和支链淀粉的比例不同所导致。前人报道小麦[22]和蜡质大米[11]淀粉的PV、TV、崩解值、FV、回生值和PT分别为2 380.5cP、1 567.3cP、813.3cP、3 354.5cP、1 787.5cP、70.2℃和1 535～2 079cP、583～769cP、922～1 351cP、1 168～1 443cP、585～787cP、65.5～71.2℃。本研究结果高于小麦和蜡质大米淀粉，原因可能是不同的粒径、膨胀力、直链和支链淀粉组成以及支链淀粉结构等[7，23]。此外，BD′样品的峰值时间（7.81min）显著低于其他4种样品的。