《表2 不同支链聚合度的5种RJFSS样品的ΔHr和Avrami老化动力学参数变化》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响》

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注:ΔHr为老化焓；n为Avrami指数；k为重结晶速率常数；R2为相关系数。同一特征参数，不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

采用Avrami方程计算5种RJFSS样品的n和k。5种RJFSS样品的相关系数（R2:0.97～0.99）接近1，表明实验数据与Avrami模型吻合良好。5种RJFSS样品的n为0.77～0.90，k为0.08～0.13，5种RJFSS的n和k存在显著差异（p<0.05）。M1’样品的n最低，BD’样品的n最高。较高的n与较低的RD相关[21]，因此BD’样品具有比M1’样品更低的老化趋势。5种RJFSS样品的n均小于1，表明重结晶中所有的成核模式均遵循瞬时机制[22]。据Nobile M A D等报道[23]，k值越大，重结晶速率越快，M1’样品的k最高，BD’样品k最低，因此M1’样品重结晶速率最快，BD’样品重结晶速率最慢，并且M1’样品重结晶速率比BD’快1.63倍。随着支链聚合度增加，n逐渐增加，k逐渐减小，这表明低支链聚合度可以增加RD和淀粉的重结晶速率，高支链聚合度可以降低RD和淀粉的重结晶速率。