《表4 不同支链聚合度的5种RJFSS样品的热性质》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响》

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注:To:起始温度；Tp:峰值温度；Tc:终止温度；ΔHr:老化焓；RD:老化度；数据表示为平均值±标准差；同一特征参数，不同字母表示差异性显著（p<0.05）。

5种RJFSS样品的热力学特性总结在表4和图2。5种RJFSS样品的To、Tp、Tc和ΔHr分别为51.35～54.39℃、61.72～64.55℃、70.21～72.01℃和9.12～10.88 J/g。5种不同支链聚合度RJFSS样品的热力学特性存在显著差异（p<0.05）。天然JFSS的To、Tp、Tc和焓值分别为70.49～84.91℃、77.26～87.43℃、88.32～96.58℃和9.14～16.78 J/g[12]。与天然JFSS相比，5种RJFSS样品的To、Tp、Tc和ΔHr较低。Wang等[26]发现，老化淀粉的解聚淀粉链逐渐逆行成与天然淀粉颗粒不同的部分有序结构，因此RJFSS样品的To、Tp、Tc和ΔHr较低可能是因为其在低温储存期间通过氢键再次形成稳定的三维结构，但仍然比天然JFSS的完美结构松散和不规则。已经报道小麦淀粉的To、Tp、Tc和ΔHr分别为44.2～50.5℃、50.5～55.6℃、51.7～59.8℃和0.7～3.0 J/g[27]。本研究中获得的值高于小麦淀粉，这些差异由颗粒大小、结晶度、直链淀粉和支链淀粉的比例以及支链淀粉的结构决定[12，28]。