《表3 不同支链聚合度JFSS样品的热性质》

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《支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响》

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同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

5种JFSS样品的热特性见表3和图1，其To、Tp、Tc和ΔHg的范围分别为48.19～52.39，60.39～64.54，75.32～78.47℃和13.84～15.59J/g。5种不同支链聚合度的JFSS样品的热特性存在显著差异（P<0.05）。Zhang等[3]报道，天然JFSS的To、Tp、Tc和ΔHg分别为70.49～84.91，76.01～87.83，88.31～96.58℃和8.66～16.78J/g。与上述结果对比，本研究中5种JFSS样品的To、Tp和Tc较低，但ΔHg与天然JFSS相似，可能是由于直链和支链淀粉的比例不同所导致的。已经报道大米[18]和小麦[19]淀粉的To、Tp、Tc和ΔHg分别为55.6～64.4℃、63.0～74.0℃、70.9～79.6℃、9.0～13.0J/g和55.2～54.1℃、59.7～61.0℃、74.7～82.7℃、16.3～20.9J/g，JFSS的To、Tp和Tc与大米和小麦淀粉相似，但ΔHg高于大米淀粉、低于小麦淀粉，上述差异可能是不同的种植环境、淀粉来源和淀粉组成所导致[20-21]。