《表4 猪肉火腿肠TBARs值回归模型方差分析结果》

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《3种抗氧化剂对辐照猪肉火腿肠异味的控制技术研究》

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由表4可知，上述回归模型拟合效果显著（P<0.05），决定系数R2=0.98，说明拟合效果较好。迷迭香提取物浓度、辐照剂量和储藏温度对火腿肠辐照、储藏过程中脂肪氧化均有显著影响（P<0.01），其中影响最大的是迷迭香提取物浓度，其次是辐照剂量，影响最小的是储藏温度，但这3个因素之间的交互效应均不显著；储藏温度的二次项对火腿肠脂肪氧化有显著影响（P<0.05）。综上，储藏温度对火腿肠中脂肪氧化的影响比对蛋白质氧化的影响大。