《表1 广西野生腌制植物种类、生活型、腌制部位和腌制方法》

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《广西野生腌制植物资源调查与开发利用》

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广西野生植物资源丰富，据初步统计，常用野生腌制植物有26科40属41种（见表1）。多数为草本植物，利用嫩苗、茎叶或根等营养器官进行腌制的植物占78%，用花、花序或果实等繁殖器官的植物占26.8%，使用地上部分进行腌制的植物占80.5%，用地下部分的植物占19.5%。由调查可知，多数植物主要利用营养器官进行腌制，采摘时间局限性小，且80%以上是使用地上部位，便于采摘。腌制方式主要有腌酸、盐渍和酱渍、腌酸特指广西酸野，是一种具有广西地域特色的酸品小吃，有43.9%的野生植物可用于腌酸。其中，紫苏、甘草、藿香和鱼腥草主要作配料，用于增加腌菜的香气或改善腌菜的风味。