《表1 腌制黄瓜的表面生霉情况》
注:未生霉“—”,生少许霉“+”,生大量霉“++”,布满霉“+++”。
由表1可以看出,氯化钙和氯化钾有明显的抑菌效果,第14 d时二者处理的黄瓜均未长菌,其他3个处理都已长菌。由表2可以看出,第14 d时,乳酸钙处理的样品是唯一没有冒泡的。由表3可以看出,14 d时氯化钙处理的样品是唯一颜色没有变黄的,说明氯化钙对黄瓜的保绿效果是比较明显的。
图表编号 | XD00183254700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.04.30 |
作者 | 沈文凤、王文亮、王月明、崔文甲、贾凤娟、弓志青、王延圣 |
绘制单位 | 山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业部新食品资源加工重点实验室、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业部新食品资源加工重点实验室、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业部新食品资源加工重点实验室、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业部新食品资源加工重点实验室、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业部新食品资源加工重点实验室、山东省农业科学院农产 |
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