《表5 腌制时间对腌黄瓜风味的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《正交优化湿法腌制黄瓜工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，随着腌制时间的延长pH值与可溶性固形物表现为下降趋势，腌制时间对腌黄瓜的感官品质有较大影响，若腌制天数过短，会使腌黄瓜的香气较淡，滋味欠佳。若腌制天数过长，则会使腌黄瓜的颜色、口感等变差。适宜的腌制天数对腌黄瓜的品质有极大的影响。腌制第6天时腌黄瓜口感脆嫩酸爽，腌制时间6d为宜。