《表3‘苏州圆叶芹’中风味氨基酸含量》

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《‘苏州圆叶芹’中营养品质、挥发油化学成分及其抑菌活性》

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氨基酸是一类呈香、呈味物质，在食品风味中发挥着重要的作用。根据氨基酸呈味特性的不同，将其分为鲜、苦、甜3类。‘苏州圆叶芹’中风味氨基酸组成情况如表3所示。‘苏州圆叶芹’中鲜、甜味氨基酸含量占氨基酸总量的18.21%，高于苦味氨基酸含量（12.45%），有助于增强‘苏州圆叶芹’的鲜美与可口程度。