《表3 感官得分的方差分析表》

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《蝶豆花粗粮酥性饼干的配方研究》

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根据表3、4、5可以得出各种因素对蝶豆花粗粮酥性饼干的影响顺序为A>C>D>B，即黄油添加量>蝶豆花粉添加量>糖粉添加量>低筋面粉添加量；但每一项显著性都不大，影响较小。根据表6中感官得分、硬度、酥脆性k值的大小能够发现蝶豆花粗粮酥性饼干的感官得分最高、酥脆性最大、硬度适中的组合为A2B2C3D1，即黄油85g、低筋面粉130 g、蝶豆花粉7 g、糖粉40 g。