《表4 感官得分回归模型方差分析》

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《添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化》

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注：*表示差异显著（p<0.05）；**表示差异极显著（p<0.01）。

对表3的试验数据进行多元回归拟合，得到感官得分（Y）对结冷胶添加量（A）、氯化钙添加量（B）和菊粉添加量（C）的二次多项回归模型为：Y=8.84-0.24A-0.15B+0.19C+0.0075AB+0.36AC-0.020BC-0.91A2-0.53B2-0.17C2。对上述回归模型分别进行方差分析，结果见表4。感官得分（Y）的回归模型显著性水平p<0.01，表明该模型达到极显著水平；失拟项p=0.8091>0.05不显著，表明回归方程对猪皮冻感官得分的实际情况模拟度较高。由模型的R2=0.9624和R2adj=0.9139可知，模型具有较好的拟合度。因此，可以用此模型对猪皮冻品质的优化进行预测。由P值分析可知，模型中因素A、AC、A2、B2达到极显著水平（p<0.01)，C达到显著水平（p<0.05）。由F值的大小可以推断，在所选择的试验范围内，3个考察因素对猪皮冻品质影响的顺序为结冷胶（A）>菊粉（C）>氯化钙（B）。