《表5 感官评分回归模型的方差分析》

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《响应面优化海绵蛋糕的蒸烤箱烹饪工艺研究》

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采用Design Expert 8.0程序对实验结果进行方差分析，分析结果如表5-表9所示。表中的Pr为置信概率，Pr>F值项表示大于F值的概率，从中可以看出感官评分X2、X32对G值的影响显著（Pr>F的值小于0.05)，X1X2、X12对G值的影响高度显著（Pr>F的值小于0.005）。影响海绵蛋糕感官评分的3个因素的主次因素依次为:时间（X2）>蒸汽量（X3）>温度（X1）；硬度和弹性的模型不显著；亮度X1、X2、X3对Y值的影响高度显著（Pr>F的值小于0.005）。影响海绵蛋糕亮度的3个因素的主次因素依次为：时间（X2）>温度（X1）>蒸汽量（X3）；丙烯酰胺X1、X3、X2X3、X22对B值的影响显著（Pr>F的值小于0.05)，X2对B值的影响高度显著（Pr>F的值小于0.005），影响海绵蛋糕丙烯酰胺含量的3个因素的主次因素依次为：温度（X1）>时间（X2）>蒸汽量（X3）。