《表3 均质条件对调酸型调制乳稳定性的影响》

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《调酸型调制乳的研制》

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在2.1的生产工艺中增加调酸后冷均质工艺，经过保质期加速试验60 d后测定各项指标。从表3可以看出，调酸后的不同均质压力对离心沉淀率、稳定系数和黏度无显著性影响（p<0.05）。而调酸后无均质样品的离心沉淀率显著高于有冷均质样品，稳定系数显著低于有均质样品，且黏度显著高于有均质样品。调酸后增加冷均质可以提高调酸型调制乳的稳定性，因此工艺中需要增加调酸后冷均质工艺。