《表2 不同稳定剂和用量对调酸型调制乳稳定性的影响》
由表2可知,各稳定剂单独使用时,杀菌后易出现蛋白絮凝现象,且无法解决析水分层和沉淀现象。当复配稳定剂(羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖质量比1︰2︰2)添加量为0.6%时,无析水分层现象,有轻微脂肪上浮和蛋白沉淀,离心沉淀率最低,黏度适中。
图表编号 | XD00225556100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.20 |
作者 | 王辉 |
绘制单位 | 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司研究院 |
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