《表2 不同稳定剂和用量对调酸型调制乳稳定性的影响》

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《调酸型调制乳的研制》

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由表2可知，各稳定剂单独使用时，杀菌后易出现蛋白絮凝现象，且无法解决析水分层和沉淀现象。当复配稳定剂（羧甲基纤维素钠、果胶和大豆多糖质量比1︰2︰2）添加量为0.6%时，无析水分层现象，有轻微脂肪上浮和蛋白沉淀，离心沉淀率最低，黏度适中。