《表1 可追溯猪后腿肉属性及层次》

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《融入动物福利属性的可追溯猪肉偏好与支付意愿研究》

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Opara(2003）认为，完整的食品可追溯体系应包括产品可追溯、过程可追溯、基因可追溯、投入可追溯、疾病虫害可追溯和检测可追溯等六个要素[5]。过程可追溯和投入可追溯是此六个要素中对消费者与生产者之间形成相互信任关系最为重要的因素。因此，本文以过程可追溯要素为基础，将可追溯猪后腿肉供应链分为养殖、屠宰加工和流通销售三个主要环节，各个环节均包括不同的可追溯信息。考虑到对可追溯猪后腿肉来说，投入可追溯要素主要包括养殖环节的信息，故将投入可追溯要素并入养殖环节，作为过程可追溯要素的一个组成部分进行呈现。同时考虑到受消费者收入的约束，包罗所有信息的可追溯食品并不是市场需求量最大的（侯博，2018[6]），而且可追溯猪肉在中国市场属于试验阶段，选取关键要素设置可追溯信息更为合理，故本文对可追溯猪后腿肉设置了如表1所示的从高到低四个层次的可追溯信息。