《表1 驴、猪、牛、羊腿肉风味差异成分信息》

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《驴腿肉与其他畜腿肉挥发性风味物质差异研究》

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由图2可知，使用色谱柱DB-5-FID1时，驴、猪、牛、羊腿肉风味存在差异性的保留时间分别为16.18，17.29，42.59min；使用色谱柱DB-1701-FID2时4种畜腿肉风味存在差异的保留时间分别为19.57，21.02，51.45min。从而初步找出4种肉存在的差异性物质，并利用仪器自带的AroChemBase数据库对差异物质进行定性分析，结果显示可能的风味物质如表1所示。