《表1 可追溯猪后腿肉属性及层次》

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《具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息属性的消费偏好研究》

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应用选择实验研究消费者对可追溯食品的偏好，首要问题是选择合适的食品种类。猪肉制品是世界各国重要的肉类消费品之一。美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）数据显示，2016年全球猪肉产量达到10820万吨，其中中国的猪肉产量约占全球产量的47.92%，而中国猪肉人均消费量约为38.44公斤，是世界其他国家平均水平的4.6倍[48]。同时，可追溯猪肉是中国国内市场出现最早的可追溯食品之一，因此，本文的研究以可追溯猪肉为案例。考虑到消费者偏好的差异性，为了有效排除猪肉其他品质特征对消费者选择的影响，且由于猪后腿肉为消费者接受度高且价格在超市、农贸市场与猪肉专卖店等不同市场中比较稳定[49]，本文以可追溯猪后腿肉作为具体研究对象，并设置了可追溯信息、可追溯信息真实性认证、原产地与价格四种属性，且对其每一个属性设置了如表1所示的不同层次。