《表3 不同品种羊肉品质特性》

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《灵丘青背山羊肉品质研究》

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由表3可知，晋岚绒山羊肉失水率显著低于灵丘青背山羊和杜寒杂交绵羊（P<0.05）。灵丘青背山羊肉蒸煮损失显著高于晋岚绒山羊和杜寒杂交绵羊（P<0.05）。晋岚绒山羊剪切力显著高于灵丘青背山羊和杜寒杂交绵羊（P<0.05）。灵丘青背山羊肉的p H值略低于其他两个品种（P>0.05）。灵丘青背山羊的肉色亮度值L*显著低于晋岚绒山羊和杜寒杂交绵羊（P<0.05），红度值a*和黄度值b*均低于其他两个品种（P>0.05）。