《表6 发酵时间对感官评分的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《全大豆豆酸乳制作工艺优化及营养成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图4得知，发酵12 h感官评分最高（87.3）。如表6所示，P<0.05说明5个组之间是有差异的，即不同的发酵时间对感官评价有影响。8 h时发酵时间过短，乳酸菌数量较少，产酸量低，影响口感；随着培养时间的延长，酸度不断升高，16 h时酸乳逐渐析出乳清，酸涩味加重，口感较差。