《表2 豌豆蛋白粉馒头正交试验结果》

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《豌豆蛋白粉馒头加工工艺研究》

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选择豌豆白粉添加量4%、6%、8%；加水量52%、54%、56%；二次发酵时间35、40、45 min；馒头坯揉制次数10、12、14为范围的3个水平进行L9(34）正交试验，结果见表2。