《表2 工作单元组成：添加紫色马铃薯全粉的韧性饼干制作工艺研究》

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《添加紫色马铃薯全粉的韧性饼干制作工艺研究》

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100 g混合粉（紫色马铃薯全粉和低筋粉），烘烤时控制面火温度为200℃，底火温度为180℃，烘烤时间为10 min。分别选择不同混合粉比例（紫色马铃薯全粉∶低筋粉）、白砂糖添加量、食用油添加量和小苏打添加量制作紫色马铃薯全粉饼干，通过对产品进行感官评定来确定最佳制作配方。各因素设置水平见表2。