《表1 组合菌种制备生物保鲜发酵剂配方》

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《乳酸杆菌抑制致病菌及生物保鲜发酵剂特性评价》

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将嗜热链球菌S-21与上述筛选出具有抑菌和优良产酸性能的乳酸杆菌组合制备生物保鲜发酵剂，按表1配方以3%接种量接种于灭菌脱脂复原乳中，于43℃发酵48 h，采用乳品发酵检测仪连续测定p H值。