《表3 3种公鸡胸肌脂肪酸含量分析（鲜样）》

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《青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡肌肉脂肪酸含量比较分析》

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注：SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)；EFA.必需脂肪酸（essential fatty acid)；*.EFA；-.未检出。表4～6同。

由表3可知，3种公鸡胸肌中共检出18种脂肪酸，C12:0在青花鸡和茶花鸡2号公鸡胸肌中均未检出，C1 8:1 n-11 c、C1 8:2 n-9 t、C2 0:2在3种公鸡胸肌中含量无显著差异。3种公鸡胸肌中均以C1 6:0、C1 8:0、C1 8:1 n-9 c和C1 8:2 n-6 c 4种脂肪酸为主，4种脂肪酸含量之和分别占脂肪酸总含量的85.93%、87.75%、83.62%。茶花鸡2号公鸡胸肌中C18:2 n-6c、C18:3 n-3含量显著高于其他2种鸡（P<0.05），青花鸡与茶花鸡2号公鸡胸肌中C1 6:0、C18:1 n-9c、C22:6含量差异不显著，但均高于白羽肉鸡公鸡。青花鸡公鸡胸肌中C14:0、C18:0、C20:0、C18:1 n-9t、C20:4 n-6 5种脂肪酸含量显著高于茶花鸡2号和白羽肉鸡公鸡（P<0.05）。