《表7 氨基酸组成分析(%)》

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《槠叶种制成的不同茶类品质特性和抗氧化功能》

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红茶与黑茶氨基酸总量基本相同，但大大低于绿茶，绿茶氨基酸中苏氨酸、谷氨酸、精氨酸等鲜爽味氨基酸含量是黑茶和红茶的2倍，除了茶氨酸外，苏氨酸是各样品中含量最高的氨基酸。苏氨酸微甜，对于增强茶汤鲜爽滋味具有重要作用（表7）。