《表1 不同干燥温度下高良姜片干燥效率的比较》

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《不同热风干燥温度对高良姜片品质特性的影响》

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水分含量是影响干制高良姜干燥时间和产品货架期的重要因素，前期研究结果[18]表明，水分含量在10%以下时，高良姜在密封条件下中可以长期贮藏。《中华人民共和国药典》[1]是目前唯一约定高良姜品质的标准，其要求干燥高良姜段的水分含量不高于16%，高良姜片不高于13%。因此，本研究中的高良姜是否达到烘干标准主要以其水分含量衡量。由表1可以知，随着干燥温度升高，高良姜（新鲜的高良姜水分含量为（83.66±1.78）%干燥时间随之缩短。其中高良姜在60℃温度下的干燥时间最长为29 h，其水分含量可降低至（5.33?1.09）%。在高于90℃时，11 h即可完成干燥过程，且水分含量可降低到（4.27±0.88）%。彭芍丹等[13]的研究发现，在切片厚度为2 cm时，高良姜片在60℃条件下热风干燥至水分含量11.69%需耗时36 h。由对比可知，厚度也是制约干燥效率的关键因素之一。因此，在较好地保留高良姜活性物质的前提下，适当提高干燥温度、减小切片厚度可大幅提高高良姜的干燥效率。