《表5 3种产品的感官评定》

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《以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠为壁材制备粉末油脂的工艺优化》

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由表5可知:3种产品均为粉末状，自制产品组织状态更加疏松，颜色呈白色，这是由于壁材中添加了脱脂脱色的高粱醇溶蛋白。相对于自制产品气味的清香，市售产品偏甜偏腻，这是因为市售产品中添加了葡萄糖浆和淀粉糖浆。总体上自制产品在感官品质方面较为理想。