《表2 不同酵母对成品杨梅酒酸度的影响》

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《不同酵母对杨梅酒发酵特性和理化特性的影响》

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p H是影响酶活性、酵母新陈代谢和果酒口感的重要因素，总酸对果酒的色泽和风味具有不同的影响[5]。由表2可知，4个实验组的p H为3.34～5.45，总酸含量为2 g/L～3.78 g/L。单一酵母RW的总酸含量高于其他酒样，说明其产酸能力较强。天然酵母、单一酵母SY的总酸含量较低。