《表1 酵母菌株对芒果酒理化特性的影响》

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《酵母菌株对芒果酒理化特性及抗氧化特性的影响》

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注:数据表示为（n=3）；小写字母不同代表同一行之间差异显著（p<0.05）

5株酵母发酵的芒果酒的酒精度在10.36%Vol～11.58%Vol之间，均符合NY/T 1508-2017《绿色食品果酒》的规定，即果酒中的酒精度含量应当在7%Vol～18%Vol（20℃）。其中D254产酒精能力最强，酒精度为11.58%Vol，显著高于其他酵母（p<0.05），然后是Red fruit、Aroma white和EC1118，而SY酵母的产酒精能力最低，它发酵的芒果酒酒精浓度为10.36%Vol，显著低于其他酵母（p<0.05）（表1）。